Señorio de Toledo ESTIVUS

Variedades: Garnacha, Merlot y Syrah.
Cosecha: Veintisiete de Agosto.
Vinificación: Maceración en frío y delestages durante 3 días, para obtener una buena extracción de aromas, antociános y polifenóles de una buena suavidad. Inició la fermentación después del 3º día, a temperatura moderada. Continuando con 1 delastage diario. Se hace el descube en el momento que se considera oportuno desde el punto de vista aromático y de color, sin que aparezca ningún aroma más genérico o herbáceo de la crianza, que se hace sobre las lías finas en barrica de roble Allier de 2º año por un corto periodo de tiempo (8 meses).
Embotellado: 40.000 Botellas de 0.75 l.
Análisis:
Alcohol: 14% Vol.
Acidez total tartárica: 4.8 gr./l.
Acidez volátil: 0.4 gr./l.
Total SO2: 70 mgr/l.

Cata: Color rubí, reflejos caoba, aroma afrutado con recuerdos de fruta roja, mora, arándanos y especies provenientes de la madera.
Boca: Es amable, equilibrado en taninos y acidez, de paso fácil y goloso, con retrogusto franco y persistente.
Notas Gastronómicas: Por ser un vino de crianza media, permite acompañar un amplio abanico de platos. Desde entrantes, pastas, arroces y preparaciones poco complicadas de carne y aves. Ideal para asados y carnes a la plancha y a la parrilla. Soporta bien los quesos no excesivamente curados.
Temperatura de servicio: Le van 14º C.
Longevidad en botella: El vino mejorara permanentemente en él curso de 2 años venideros, conservándolo adecuadamente.